:: LA TRUCHA ::

OTRA DE LAS ALTERNATIVAS ECONÓMICAS LA TRUCHA

INTRODUCCIÓN

Con el nombre de trucha se identifican diferentes especies y subespecies del género Salmo, y este incluye al salmón. Hay especies tanto de agua dulce como de agua de salada, como es el caso del río o trucha de mar.

ANTECEDENTES DE LA TRUCHA:

La primera experiencia para introducir la trucha en el Perú data de 1927, año que fueron traídas las primeras ovas embrionadas desde los EE.UU por la familia Arequipeña De La Romaña; por los años 30 algunos trabajadores de la entonces empresa Cerro de Pasco Cooper Corporación importaron ovas, las encubaron y sembraron los alevinos en el rio Mantaro con fines deportivos, en 1934 el Sr. Juan Morales Vivanco construyó la primera piscigranja y estuvo ubicada en el distrito de Quichuay, provincia de Huancayo, en 1940 se construyó e instaló la estación pesquera de Chucuito-Puno de la Universidad Nacional de Puno.

PRINCIPALES PECES DE NUESTRO LAGO TITICACA

Lo constituye el carachi, la boga, el maure, suche, umanto , hispí, pejerrey y la trucha provenientes de la siembra de estas especies principalmente en el lago Titicaca, Por la voracidad de la trucha las especies menores que poblaban nuestros río Casi se han extinguido, sobreviviendo alguno de los mencionados, etc.

HABLEMOS SOBRE LA TRUCHA

La trucha pertenece a la familia de los salmónidos, pero se diferencia de ellos por su hábitat (rio-agua dulce y mar-agua

- Tienen de 20 a 50 cm de largo y existen ejemplares que alcanzan hasta un metro y 10 kilos de peso. Es un pescado brillante, corto, de carne clara pero no muy blanca. Dependiendo del medio en que vive, la alimentación y la temporada, la carne de la trucha puede adquirir un color rosado, llamándose entonces asalmonada y siendo muy apreciada por los consumidores.

- Hay diversa variedad; la trucha de mar, de talla grande y que remonta los ríos como los salmones; la trucha común, la más pequeña, muy codiciada por los pescadores y cuya piel está salpicada de manchas pequeñas y redondas, rojas y negras,

- la trucha arco iris, similar a la anterior, pero de mayor volumen, su piel es de color irisado con una banda lateral cubierta de manchas pequeñas. Procedente de California, fue introducida en Europa a finales del siglo XIX. Su buena adaptación a aguas menos frías la convierte en la predilecta para su crianza en pisciculturas.

- La trucha común, por su parte, se encuentra en muchos ríos de Europa y es frecuente su cría para repoblación.

PROPIEDADES NUTRITIVAS.-La trucha es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales.

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías	89,8
Proteínas (g)	15,7
Grasas (g)	3,0
*G. saturadas (g)	0,4
*G. monoinsaturadas (g)	0,7
*G. poliinsaturadas (g)	1,0
Hierro (mg)	1,0
Magnesio (mg)	28,0
Potasio (mg)	250
Fósforo (mg)	250
Cinc (mg)	0,8
B1 o tiamina (mg)	0,1
B2 o riboflavina (mg)	0,1
B3 o niacina (mcg)	5,1
Vitamina A (mcg)	14,0
mcg = microgramos

Calorías-. Aunque pertenece al grupo de pescados semigrasos, la trucha contiene sólo un 5% de grasa. Su valor calórico se sitúa alrededor de 130 calorías por cada 100 gramos.

Vitaminas.- Es un alimento que contiene vitaminas del complejo B: tiamina, riboflavina y niacina.

Propiedades.- La trucha es un pescado adecuado para aquellas personas que siguen una dieta adelgazante y que sufren de exceso de colesterol y artereoesclerosis.

Constantemente entre la especie existen luchas por la elección de las parejas, donde el macho buscará el teritorio a cuidar para que la hembra elija en el, lo que será en definitiva "la cama de desove". Esta la realiza removiendo el lecho del río con su aleta caudal logrando un pequeño pozo donde ovipone, al mismo tiempo el macho segregará el esperma que fecundará los huevos allí depositados.
	Esta la realiza removiendo el lecho del río con su aleta caudal logrando un pequeño pozo donde ovipone, al mismo tiempo el macho segregará el esperma que fecundará los huevos allí depositados.la hembra se encargará de cubrir con suaves movimientos las ovas ya listas para comenzar a desarrollarse.
Al cabo de cierto tiempo (aprox. 90-100 días para nuestra zona) el embrión ya desarrollado rompe la envoltura que lo contuvo y tenemos al alevino en sus primeros estados donde ya tiene movilidad propia y respiración branquial, no desprendiéndose de su saco vitelino que le servirá en estos primeros pasos de alimentación.
	SU ALIMENTACION. Es balanceado de acuerdo al tamaño ovas o ya sea en el engorde de Por ejemplo para alevinos es inicio, Crecimiento 1, 2, 3 engorde Acabado.

LA TRUCHA EN PUNO La trucha es un pez de los ríos y lagos, lagunas de la región andina y en principal en Puno. Su carne es agradable y también existe variedades como:


Trucha Atigrado	Trucha Dorado

Trucha tornasol o arco iris	Trucha salvajes

LA PISCIGRANJA GRANJA EN EL LAGO TITICACA.

La trucha en muestro ámbito se cría en Piscigranjas para el consumo de los habitantes de Puno a la vez es también el que les genera ingresos para mejorar la alimentación de las familias para el diario del pan llevar. Con esta crianza la economía de los habitantes que viene criando a las truchas a lo largo del las orillas del lago Titicaca proporciona, el cambio de vida. Zonas donde se tienen las Piscigranjas en Puno es: Huerta Huaraya, Ichu, Barco, Chucuito y otros lugares aledaños ha riveras del lago Titicaca.

Se dedicó a realizar la producción deovas y alevinos para poder vender a los criaderos de trucha en el lago Titicaca.
	Para después ponerlo en las diferentes Piscigranjas o criaderos de trucha a lo largo de las riveras del lago Titicaca.
Entre los años 40 y 60 la Piscigranjas estuvo orientada a la crianza extensiva, producción de ovas y alevinos para el poblamiento de ríos y lagunas alto andinas. Lo que más resalto entre los años 61 y 69 fue la activa extractiva y de transformación de truchas realizadas en Puno proveniente de lago Titicaca, una experiencia poco positiva ya que se puso en peligro la conservación de este recurso por falta de control.

En esta experimental:

En estos últimos años, por falta de incentivos en la parte crediticia las empresas y/o cooperativas pesqueras, empresas de jaulas flotantes han venido caducando en sus actividades por falta de presupuesto básicamente para el abastecimiento del alimento balanceado.

Que en muchos casos se torna no rentable, sin embargo la dirección regional pesquería lo reorienta sus actividades en la modalidad de explotación extensiva, es decir a la explotación racional y sostenida, lagunas alto andinas para el efecto, las comunidades y personas interesadas vienen financiando el estudio de algunas, con miras de su explotación mediante organizaciones pesqueras de tal manera que beneficien a las comunidades aledañas de Puno y el ámbito de la jurisdicción de las lagunas a explotar.

CONOCIENDO A UNA DE LAS CLASES DE TRUCHA CUAL ES LA TORNASOL O ARCO IRIS

Reino: animalia

Phylum: chordata

Sub phylum : vertebrata

Subper clase: Gnathostomata

Clase: osteychyes (teleostomos-oseos)

Sub clase: actinopterygii

Super orden: teleostomos( cupleiformes)

Orden: salmoniformes

Familia: salmonidae

Género: oncorhynshus

Especie: mykiss.

Nombre común “Trucha Arco Iris”

LA TRUCHA ARCO IRIS Salmo gairddnerii (richarson, 1836) ha cambiado a Oncochynchus mykiss ( Walbaun, 1972) aceptado en junio de 1988 por la sociedad americana de pesquería y la sociedad americana de ictiólogos, herpetólogos ( A.S.I.H)

CARACTERISTICAS GENERALES DE LA TRUCHA ARCO IRIS .- La trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), es una especie perteneciente a la familia de los salmónidos, la cual se procede de la vertiente Pacifica de América del Norte y según Huet Poseen mayor facilidad de adaptación, es decir, se presta mejor a la domesticación en general, y a la alimentación artificial y particular.

· Es más resistente a algunas enfermedades.

· Su desarrollo es más rápido, es decir, el periodo de incubación es más corto y el crecimiento se realiza con mayor rapidez.

· la Trucha Arco Iris es un pez de aguas frías, puras, limpias cristalinas y ricas en oxigeno.

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS DE LA TRUCHA ARCO IRIS

· Presenta un cuerpo fusiforme y robusto, su piel es de color verde, azul, oscuro en el dorso y un poco más claro en los flancos, donde además, numerosos y pequeños puntos negros estrellados. El cuerpo está cubierto de pequeñas escamas, siendo estas de un tipo cicloideo, y una sustancia mucosa, la que protege su cuerpo contra las sustancias toxicas, parasitarias.

· En la época de reproducción de la Trucha Arco Iris los sexos se reconocen fácilmente es decir, Las hembras En los machos viejos la mandíbula inferior esta convertida en pico curvo, denominado proboscis.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO En los últimos años se ha observado una tendencia creciente en la producción piscícola. Esta evolución, en nuestra opinión, es debida a la necesidad de cubrir una demanda insatisfecha. Esta puede ser consecuencia de la adopción en un habito de consumo de productos más sanos, la escasez de recursos naturales ya que la producción pesquera es regular (normativas, estaciones, desastres ecológicos).

MERCADO: El mercado asignado para el producto, viene hacer en primera etapa los productores instalados en el ámbito del lago Titicaca y en una segunda etapa los productores que se encuentran en las Lagunas Alto Andinas de Puno.

Ø De acuerdo al estudio de mercado existe una demanda insatisfecha y una demanda potencial de manera creciente.

Ø La puesta en marcha de algunos proyectos, promover el desarrollo de la actividad de crianza y producción de truchas.

COMERCIALIZACION:

Se efectúa directamente entre el proyecto y los productores no existe intermediación para este fin se establece un programa de siembra, y se provee la logística para el transporte por vía acuática y terrestre.

CONSERVAS DE TRUCHA.- En Puno no se cuenta como para importar en el Departamento de Puno si lo hacen en la zona de Huancané

El proceso de estas conservas

PREPARACIÓN DE PLATOS GASTRONÓMICOS

Entre los platos tenemos: al horno, trucha frito, hervido y así podemos enumerar diferentes platos a base de trucha; y aquí algunas recetas:

TRUCHA FRITA

INGREDIENTES

1. Un kilo de trucha ( partido por la mitad )

2. medio kilo de arroz.

3. un kilo de papa.

4. medio kilo de chuño.

5. cinco hojas de lechugas frescas.

6. un tomate.

7. una cabeza de cebolla.

8. un limón.

9. comino, ajo, ají y sal al gusto.

PREPARACION

Primero colocamos la trucha dividida en dos partes, le agregamos el comino la sal y el limón, en un sartén agregamos el aceite previamente calentado y posteriormente se le agrega la trucha bien condimentada. Se termina de freír.

Por otra parte el chuño, papa, se sancocha, luego se granea el arroz y finalmente se prepara la ensalada con cebolla, tomate, lechuga, limón, ajo y sal al gusto.

Se sirve en un plato arroz, papa, chuño, la trucha frita y su ensalada acompañado con ají molido al gusto.

TIMPO DE TRUCHA

INGREDIENTES

1. Un kilo de trucha.

2. Dos kilos de papa.

3. medio kilo de chuño.

ajo, cebolla, comino, orégano, rocoto y sal al gusto

PREPARACION:

Se hace hervir agua con los condimentos ya mencionados, mientras va hirviendo el agua vamos pelando la papa, el chuño y raspando y quitarle la víscera de la trucha.

Ya hervida el agua se le agrega la trucha raspada y se espera ha que hierva, posteriormente se le coloca la papa. El chuño se hace hervir aparte y se le echa donde está la papa y el trucha. Luego de esto se espera 5minutos para poder escurrir todo el caldo y finalmente se sirve en un plato, la papa, el chuño, la trucha y con rocoto molido a un lado. Por ultimo en otro plato se le sirve el caldo antes escurrido.

Y otros platos más a base de trucha en exhibición como son:


Trucha Al Horno	Trucha Frita al Ajo	Sancochado De Trucha	Chicharrón De Trucha

Trucha a La Parrilla	Trucha Rellena	Trucha y Papas Fritas	Otras Presentaciones